熏制腊肉所选的燃烧材料也有一定的讲究，

一般选择柏树、椿树、茶树、橘子皮或者稻壳来熏制，

用这些树烟熏出来的腊肉有一种清香且不腻的味道。

炸出来的腊肉是嘎嘣脆的，
放点辣椒和盐吃起来令人回味。

腊肉在土家人的年夜饭中是一样重要的主食

除了普通的辣椒炒腊肉外，腊肉还有很多不同的吃法，

我最喜欢吃的就是烟笋炒腊肉，

另外还有腊肉焖饭、干锅腊肉、蒜苔炒腊肉和炖腊猪蹄......
随着时间的流逝，腊肉的味道也会更加的香醇

这便是湘西的美食，用时间和双手保留的原汁原味。

冬天，如果炒腊肉再配上一杯自家酿的苞谷酒，简直现实版的舌尖上的美食。